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于永宝:匠心通酒神,琴心通九天

编辑:亚洁  发布时间:[2019/8/21 11:36:00]  文章来源:酒水招商网
于永宝:匠心通酒神,琴心通九天

  对于国内酒行业来说,于永宝是一位新兵,但从思维成熟、人生历练、做事稳妥的角度来讲,他又是一位东北酒行业难得的人才。

  以人为本酿好酒

  于永宝是辽宁宽甸人,上世纪90年代末,毕业于大连医科大学的他来到辽宁省凤城市骨科医院工作,期间,历任科室主任、院长等职。2017年起,任辽宁凤城医疗养老集团董事长,兼任凤城老窖总裁。

  “凤城老窖始建于1856年,距今有163年历史,其稳健发展得益于凤城得天独厚的气候条件和富含多种微量元素的优质水源,再加上优选东北红高粱、秉承古法酿制、酒海贮藏等五大因素而成的老窖酒,曾先后获得‘老字号、中华十大文化名酒、国家地理标志保护产品、辽宁省非物质文化遗产’等称号。” 于永宝介绍说,每一杯老窖酒都必须坚持纯粮酿造,凤城老窖的品牌不是属于某一个企业,而是属于全体凤城人。将老窖酒的事业做大做强,不仅仅是为了满足企业的财富积累,更重要的是要将这张家乡的历史文化名片,打造得更加靓丽。

  在于永宝的内心,回报社会、活跃地方经济,做出新一代凤城老窖人的贡献是其孜孜不倦的追求。

  历年来,于永宝作为一名经营多年的管理者,有着自己在企业收获人才、管理人才的心得。

  “无论酒企业还是其他行业,‘以人为本’的企业理念是永恒的。”于永宝接着说,“我理解的‘以人为本’就是强调要以人为根本出发点加深对人性的理解,尊重、关心、爱护、培养、教育人,树立以人为中心的理念。”

  于永宝认为,以人为本,是把人类的生存作为根本,或把人当作社会活动的成功资本。“以人为本”中的“人”,是描述“人”这一物种,或是描述群体中的“人”的个体。以人为本的内涵需要从两个方面来把握:首先是“人”的概念。“人”在哲学上,常和两个东西相对,一个是神,一个是物,人是相对于神和物而言的。因此,提出以人为本,要么是相对于以神为本,要么是相对于以物为本;其次是“本”这个概念。“本”在哲学上可以有两种理解,一种是世界的“本源”,一种是事物的“根本”。以人为本的本,不是“本原”的本,而是“根本”的本。

  “关注人的需要,凝聚人的智慧,激发人的潜能,提升人的技能,促进人的发展就是大的‘以人为本’。”于永宝解释说。

  对酱香酒信心满满

  凤城老窖有“辽东名酒”的美誉,以口感纯正著称,是馥合酱香型的代表。

  “国内酱香酒市场必须看茅台,其几十年如一日的品质沉淀、民族文化品牌的积累、领导团队的大格局与掌控能力等因素,让茅台牢牢占据着酱香酒绝大部分的市场销售份额和酱香酒产业利润份额,成为我国白酒行业的超级品牌。”于永宝分析说,我国高品质白酒与白酒品质良莠不齐的矛盾、粗暴的饮酒文化和科学饮酒推广之间的矛盾等原因,让酱香酒的优势明显起来。

  于永宝认为,茅台的巨大成功给酱香酒的品类背书、产区背书带来了巨大的溢出和溢价效应,国内酱香酒行业的发展要感谢茅台几十年如一日对优质核心消费人群以及准消费人群的培育和推广。

  “随着人民生活水平的日益提高,部分消费者由喝酒开始追求喝好酒,而酱香酒正好逐步承接住了这部分人群的饮酒需求,这也是酱酒市场快速成长的根本原因。”于水宝接着说,“基于此,我对北方酱香酒很看好,更对凤城老窖有信心。”

  辽宁省是东北酱香型白酒的集中发展区域,生产酱香型白酒的企业居东北、内蒙之首。辽宁酱酒生产主要分布在辽东地区及大凌河、辽河下游流域,其使用地产红高粱,泥底石、砖窖池,发酵周期30~60天不等,清蒸混入,回醅续茬发酵工艺,形成独具一体的风格。上世纪1964年,“茅台试点”有7位辽宁省技术人员参加,这7位技术人员在辽宁酱酒工艺探索及北方酱酒生产技术上发挥了领军作用。

  “辽宁酱酒发酵微生物丰富,开放式车间网络,固态窖池发酵,场地堆积培养,使用小麦大曲,生香产酯酵母,培养使用细菌培养液,一边糖化一边发酵来完成系统的代谢过程,酒及酒中香味物质、种类和数量较丰富,产品风味好。”于永宝介绍,酒的贮藏使用血料木质酒海或枝条缸篓,1949年前血封酒海使用梅花鹿血浆,1949年后多使用猪血浆封糊,目前,小容器仍用鹿血浆。这种半透膜材料与酒接触,能减少异香杂味,使酒香纯正、绵柔醇厚、酱香风味不断增强。

  于永宝表示,辽宁酱酒在感官风格上:酒色,无色或微黄清亮透明;酒香,自然纯正、舒适酱香略带焦粮香;酒味,醇厚协调、酒体丰满、甘醇适口、余香较长;酒格,酱香典雅、风格独特。

  崇敬古琴传承人

  虽然于永宝的为人处事获得着周围人的认可,自己的事业也算比较成功,但在他的心里还是有自己崇拜的偶像。

  钧天坊创始人、北京市古琴非遗传承人王鹏就是其中的一位。

  “他于1966年出生在凤城市,毕业于沈阳音乐学院,是我国高级古琴制作师。他小时候和家人一起被‘下放’到黑龙江,从六岁到十六岁,经历过许多磨难,坚强地走了过来。” 于永宝介绍说,回到城里后,他又经历了很多事情,直至考上音乐学院,从事了古琴的制作。“介绍他的历程是想说,艰苦的环境不但能锻炼人的毅力,也对人与自然的关系有深刻的认识。事情都是这样:很多机缘凑在一起,才有了今天。他是这样,我也这样,大家都一样。”

  于永宝认为,世上的事情是多种元素聚合在一起才能成功,想用简单的商业模式去复制是不可能的;中国传统文化的传承其实是一个大浪淘沙的过程,认准一件事、认准一个团队,有信念、能坚守,上天就会把真正的精髓传授给你。否则,被各种欲望控制,大浪淘沙就会把你淘汰。

  于水宝崇拜王鹏不仅仅是在他不凡的阅历上,还有其对待做琴的态度、做事匠心上。

  “做琴和酿酒是一回事。他常讲,任何行业的制作技艺都包含的一点是爱惜、第二点是文化责任感、第三点是技术传承,再就是对所承载文化的全方位理解。所有这几点都要落实在制作或酿造的‘器’上、集中在‘器’上,把它反映出来。”于水宝说。

  于水宝表示,酒水市场一直不乏投机取巧、鱼目混珠、不务正业的企业和人。而作为一心好好酿酒的人来讲,其实不必过多担心这样的事情,因为这是一个必然的过程,“一定要有对比,要有平衡,这个对比平衡,是需要正、负能量同时存在的。负能量就是老天给正能量的人提供的信息和镜子,激励往正的方向走。负能量需要被感化并被转化。这个过程中,始终有不同的台阶,正量、负量,负量、正量……一级一级地往上走,只有这样,正量的才能去挑战自我极限,才能更好地传承和发扬中国酒文化”。

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