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酒馆科普 | 白酒真的是越放越好吗?

/baijiuzs/  2020/11/20 9:57:37

  是不是很多人都认为

  白酒放得越久才越香越好喝

  的确,对于大部分纯粮好酒来说

白酒

  在放置一段时间后

  白酒的口感会更加醇和绵柔,回味悠长

  但其实,还有一部分白酒

  如果长时间放置

  也有可能会变酸,甚至变质

  白酒为什么会“越放越香”

  在我国,大多数的白酒

  都是以高粱、小麦和豌豆为原料而制成的

  白酒中除了含有酒精之外

  还含有糖类、甘油

  氨基酸、有机酯和多种维生素等

  这些物质在一起,形成了白酒的香味

  刚刚酿造出来的新酒

  入口较为辛辣酸涩,口感欠佳

  必须通过一段时间的放置

  让白酒中的物质进行一定的酯化反应

  异杂味才会逐渐消失

  但由于酒中的酯化反应相当的缓慢

  所以在存放三四年后,口感才会越来越好

  这就是为什么好的白酒会越放越香

  不是所有白酒都适合长时间存放

  长时间存放

  是为了让白酒有充足的时间进行酯化反应

  但如果存放的时间过长

  就会使酒精度数降低,酒味变淡

  特别是一些低档白酒,在勾兑的过程中

  添加了许多化学物质

  这样的白酒更不能长时间存放

  否则,酒质会变得苦涩而且腻味

  并且,低度白酒(32度以下)

  在长时间的存放后

  容易引起白酒性能的改变

  甚至还会出现变质的现象

  所以,如果只是日常喝白酒的话

  并没有必要存放很久才喝

  如果想要进行收藏

  可以选择品质好的白酒,在合适的条件下进行存放

  用来在以后慢慢品尝

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  你喝过年份长的白酒是哪一年的(文章来源:西凤酒馆)

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